Zasady GHP i GMP oraz wdrażanie i aktualizowanie systemu HACCP

Informacje podstawowe o szkoleniu:

Zasady GHP i GMP oraz wdrażanie i aktualizowanie systemu HACCP. Szkolenie ma na celu kształtowanie umiejętności z zakresu stosowania zasad GHP i GMP oraz wdrażania i aktualizowania systemu HACCP.

Szkolenie skierowane jest do:

Pracowników działów obsługi gastronomicznej, osób odpowiadających za politykę bezpieczeństwa żywności, osób wyznaczonych do samodzielnego wdrażania systemu HACCP, pracowników i kierowników działów jakości oraz menadżerów pragnących pogłębić swoją wiedzę nt. systemu HACCP.

Program szkolenia:

Program szkolenia:

1.
Przepisy prawne krajowe i wspólnotowe w zakresie bezpieczeństwa żywności
2.
Rodzaje zagrożeń w żywności (biologiczne, chemiczne, fizyczne), ich źródła oraz sposoby zapobiegania
3.
Zasady GHP/GMP
*
lokalizacja i otoczenie zakładu, maszyny i urządzenia
*
procesy mycia i dezynfekcji
*
zaopatrzenie w wodę
*
postępowanie z odpadami
*
zabezpieczenie przed szkodnikami i kontrola w tym zakresie
* higiena i szkolenie personelu
* dostawa i przyjęcie surowców, magazynowanie i postępowanie z surowcami
*
procesy obróbki wstępnej
*
procesy obróbki właściwej
*
przechowywanie produktów
4.
Opracowywanie procedur, instrukcji, prowadzenie zapisów w zakresie GHP/GMP
5.
Wdrażanie systemu HACCP w zakładach żywienia zbiorowego
*
Utworzenie zespołu HACCP
*
Opisanie receptur wraz z określeniem przeznaczenia konsumenckiego
*
Podział potraw na grupy i opracowanie schematu procesu technologicznego
*
Weryfikacja schematu procesu technologicznego
*
Sporządzenie listy zagrożeń oraz listy środków prewencyjnych
*
Określenie Krytycznych Punktów Kontroli
*
Określenie celów i granic tolerancji dla każdego CCP
*
Opracowanie systemu monitorowania dla każdego CCP
*
Ustalenie działań korygujących
*
Ustalenie procedury weryfikacji
*
Prowadzenie dokumentacji i zapisów
6.
Zasady audytowania systemu HACCP
7.
Przykłady praktyczne

Informacje o prelegentach:

Paweł Cieślak - mgr inż. Technologii Żywności i Żywienia Człowieka, ukończył również Studia Podyplomowe w zakresie Zarządzania Jakością, 2-letnie Studium Przygotowania Pedagogicznego, Quality Manager (TÜV), uprawnienia Auditora Wewnętrznego systemu zarządzania jakością wg wymagań normy ISO 9001:2000, uprawnienia Auditora Wewnętrznego systemu HACCP, certyfikat z zakresu wdrażania systemu HACCP w obszarze żywienia zbiorowego wydany przez Instytut Żywności i Żywienia w Warszawie, posiada znajomość technologii produkcji żywności, higieny produkcji, towaroznawstwa, prawa żywnościowego, naukowych zasad człowieka zdrowego i chorego, zasad funkcjonowania gastronomii otwartej i zamkniętej, wymagań systemów zarządzania jakością oraz ich wdrażania w praktyce, obecnie jest kierownikiem zakładu gastronomicznego ds. produkcji.

Ceny:

• 470 - za osobę

Cena zawiera:

Obejmuje: * uczestnictwo w zajęciach * 2 obiady * przerwy kawowe * obszerne materiały szkoleniowe przydatne do dalszego wykorzystania * certyfikat potwierdzający ukończenie szkolenia * pomoc i konsultacje po szkoleniu

Dofinansowanie z UE:

Nie.

Warunki udziału i przyjmowania zgłoszeń:

wszystkie informacje na stronie cedeka.pl

Szkolenie, kurs: Zasady GHP i GMP oraz wdrażanie i aktualizowanie systemu HACCP